|
|
ไข่ไก่แต่ละเบอร์ ไม่ใช่แค่ขนาด! สารอาหารต่างกัน เลือกให้เหมาะกับคนและเมนู
คนส่วนใหญ่เข้าใจว่าไข่ไก่ที่แบ่งเป็นเบอร์ 0, 1, 2, 3, 4 นั้นแตกต่างกันแค่เรื่องของ “ขนาดและน้ำหนัก“ เท่านั้น แต่ความจริงแล้ว รายละเอียดที่ซ่อนอยู่ลึกกว่านั้นคือสัดส่วนของไข่แดงต่อไข่ขาว ปริมาณโปรตีน และสารอาหารที่แตกต่างกัน ซึ่งส่งผลให้ไข่แต่ละเบอร์เหมาะกับความต้องการของคนแต่ละกลุ่ม และเหมาะกับการนำไปทำอาหารคนละประเภทกัน
ไข่ไก่แต่ละเบอร์ มาจากไหน? วัดกันที่อะไร?
ก่อนอื่นต้องทำความเข้าใจให้ตรงกันว่า “เบอร์“ ของไข่ไก่ในประเทศไทยนั้น เป็นการคัดขนาดตาม น้ำหนักมาตรฐาน ไม่ได้เกี่ยวข้องกับสายพันธุ์หรือวิธีการเลี้ยงของแม่ไก่โดยตรง โดยทั่วไปสามารถแบ่งได้ดังนี้
- เบอร์ 0: น้ำหนัก 70 กรัมขึ้นไป （ใหญ่ที่สุด）
- เบอร์ 1: น้ำหนัก 65 - 69 กรัม
- เบอร์ 2: น้ำหนัก 60 - 64 กรัม
- เบอร์ 3: น้ำหนัก 55 - 59 กรัม
- เบอร์ 4: น้ำหนัก 50 - 54 กรัม
ส่วนประเภทของแม่ไก่ เช่น ไก่ที่เลี้ยงแบบปล่อย （Free-range） หรือเลี้ยงในโรงเรือน จะเป็นอีกป้ายกำกับหนึ่งบนบรรจุภัณฑ์ ไม่เกี่ยวกับเบอร์ของไข่โดยตรง
สัดส่วนไข่แดง-ไข่ขาว และสารอาหารที่แตกต่าง
นี่คือหัวใจสำคัญที่ทำให้ไข่แต่ละเบอร์ต่างกัน โดยมีหลักการง่ายๆ คือ “ไข่ฟองยิ่งเล็ก สัดส่วนไข่แดงต่อไข่ขาวยิ่งสูงขึ้น“ ซึ่งส่งผลต่อสารอาหารโดยรวมโดยตรง
ไข่เบอร์ใหญ่ （เบอร์ 0-1）: จะมีปริมาณ “ไข่ขาว“ ที่สูงมากเมื่อเทียบกับไข่แดง เนื่องจากไข่ขาวคือส่วนที่เพิ่มขึ้นตามขนาดของไข่ ไข่ขาวอุดมไปด้วยโปรตีนอัลบูมิน จึงให้โปรตีนโดยรวมสูงที่สุด เหมาะสำหรับคนที่ต้องการสร้างกล้ามเนื้อ
ไข่เบอร์เล็ก （เบอร์ 3-4）: แม้จะมีขนาดเล็ก แต่กลับมีสัดส่วน “ไข่แดง“ ต่อฟองที่สูงกว่าเบอร์ใหญ่ๆ ไข่แดงเป็นแหล่งของไขมันดี โคลีน วิตามิน A, D, E และธาตุเหล็ก ทำให้ไข่เบอร์เล็กมีความเข้มข้นของสารอาหารเหล่านี้สูงกว่าเมื่อเทียบในสัดส่วนที่เท่ากัน
เลือก “ไข่ไก่“ ให้เหมาะกับคุณและเมนูที่ใช่
เมื่อเข้าใจถึงความแตกต่างแล้ว เราสามารถเลือกไข่ไก่แต่ละเบอร์ให้เหมาะสมกับความต้องการได้ง่ายขึ้น
เหมาะสำหรับสายสุขภาพและสร้างกล้ามเนื้อ （เบอร์ 0, 1）
- กลุ่มคน: นักกีฬา, คนที่ออกกำลังกายหนัก, ผู้ที่ต้องการโปรตีนสูงแต่ควบคุมไขมัน
- เหตุผล: ได้ปริมาณไข่ขาวและโปรตีนสูงที่สุดในราคาที่คุ้มค่าเมื่อเทียบต่อฟอง
- เมนูแนะนำ: ไข่เจียวฟูๆ, ไข่ตุ๋น, ไข่คน （Scrambled Eggs）, หรือเมนูที่ต้องการปริมาตรของไข่ขาวเยอะๆ
เหมาะสำหรับครอบครัวทั่วไปและเมนูมาตรฐาน （เบอร์ 2, 3）
- กลุ่มคน: การบริโภคในครัวเรือนทั่วไป, เด็ก, ผู้สูงอายุ
- เหตุผล: เป็นขนาดมาตรฐานที่สูตรอาหารส่วนใหญ่นิยมใช้ มีความสมดุลระหว่างไข่แดงและไข่ขาว ใช้งานง่าย
- เมนูแนะนำ: ไข่ดาว, ไข่ต้ม, ไข่พะโล้, และใช้เป็นส่วนประกอบในการทำขนมหรืออาหารทั่วไป
เหมาะสำหรับคนที่ชอบความเข้มข้น และเมนูพิเศษ （เบอร์ 4）
- กลุ่มคน: คนที่ชื่นชอบรสชาติเข้มข้นของไข่แดง, เด็กเล็กที่ทานน้อย, หรือผู้ที่ต้องการสารอาหารจากไข่แดงในปริมาณที่ไม่เยอะเกินไป
- เหตุผล: ให้รสชาติไข่ที่เข้มข้นและเนื้อสัมผัสที่มัน-นัว （Creamy） กว่า เนื่องจากสัดส่วนไข่แดงที่สูง
- เมนูแนะนำ: ดองซีอิ๊ว （ใช้เฉพาะไข่แดง）, ไส้ขนม, สังขยา, หรือใช้ทำซอสต่างๆ เช่น ซอสคาร์โบนารา ที่ต้องการความเข้มข้นจากไข่แดงเป็นพิเศษ
ดังนั้น ครั้งต่อไปที่เลือกซื้อไข่ไก่ ลองพิจารณาจากวัตถุประสงค์การใช้งานและความต้องการด้านสารอาหารของคุณดู จะพบว่าการเลือก “ไข่ไก่แต่ละเบอร์“ ที่ถูกต้อง ไม่ใช่แค่การเลือกขนาด แต่เป็นการเลือกคุณค่าที่เหมาะกับร่างกายและเมนูอาหารของคุณอย่างแท้จริง
แหล่งอ้างอิง
- กรมปศุสัตว์
- Nutrition Foundation
|
|
发表于 2025-10-28 17:42:39