ผักแต่ละสี บอกอะไร? เขียว-แดง-เหลือง-ม่วง-ขาว ไม่ได้มีแค่ความสวย
ผักแต่ละสี บอกอะไรเกี่ยวกับสารอาหารในนั้นบ้างเคยสังเกตไหมว่า ผักที่เรากินกันทุกวันมีหลายสีเหลือเกิน — เขียว แดง เหลือง ม่วง ขาว แต่ละสีไม่ได้มีแค่ความสวยงามเท่านั้นนะ เพราะ “สีของผัก” ยังบอกถึงสารอาหารและประโยชน์ที่ต่างกันด้วย ใครอยากกินผักให้ครบและได้สารอาหารหลากหลาย มาดูกันเลยว่าผักแต่ละสีมีดีอย่างไรบ้าง
ผักสีเขียว – แหล่งวิตามินและคลอโรฟิลล์
ผักสีเขียว เช่น คะน้า ผักโขม บรอกโคลี ผักบุ้ง เต็มไปด้วยคลอโรฟิลล์ วิตามินซี วิตามินเค รวมถึงกรดโฟลิกที่ช่วยบำรุงเลือดและเซลล์ต่าง ๆ ในร่างกาย ยังมีใยอาหารสูง ช่วยระบบขับถ่ายและควบคุมระดับน้ำตาลในเลือดได้ดี เรียกได้ว่าเป็นสีที่ต้องมีติดจานทุกวันเลยก็ว่าได้
ผักสีแดง – ต้านอนุมูลอิสระ เสริมภูมิคุ้มกัน
ผักและผลไม้สีแดง เช่น มะเขือเทศ พริกหวานแดง บีทรูท หรือแตงโม อุดมไปด้วย “ไลโคปีน” และ “แอนโทไซยานิน” สารต้านอนุมูลอิสระที่ช่วยลดความเสี่ยงโรคหัวใจและมะเร็ง ยังช่วยบำรุงผิวให้ดูสดใส และเสริมภูมิคุ้มกันให้ร่างกายแข็งแรงขึ้นด้วย
ผักสีเหลือง-ส้ม – บำรุงสายตาและผิวพรรณ
กลุ่มผักสีเหลือง-ส้ม เช่น แครอท ฟักทอง พริกหวานเหลือง มีสารเบต้าแคโรทีนสูง ซึ่งร่างกายสามารถเปลี่ยนเป็นวิตามินเอได้ ช่วยบำรุงสายตา ผิวพรรณ และเยื่อบุในร่างกายให้แข็งแรง เหมาะมากสำหรับคนที่ใช้สายตาเยอะหรืออยู่หน้าจอนาน ๆ
ผักสีม่วง – ลดการอักเสบและชะลอวัย
ผักสีม่วง เช่น กะหล่ำปลีม่วง มะเขือม่วง ใบโหระพา อุดมไปด้วยแอนโทไซยานินและเรสเวอราทรอล ช่วยลดการอักเสบในร่างกาย บำรุงหัวใจ และยังมีส่วนช่วยชะลอความเสื่อมของเซลล์ได้อีกด้วย เป็นสีที่หลายคนมักมองข้าม แต่ประโยชน์ไม่ธรรมดาเลย
ผักสีขาว – เสริมภูมิคุ้มกันและต้านเชื้อโรค
ผักสีขาว เช่น กระเทียม หอมหัวใหญ่ เห็ด ดอกกะหล่ำ มีสารอัลลิซินและโพลีฟีนอล ที่มีฤทธิ์ต้านเชื้อแบคทีเรียและไวรัส ช่วยเสริมภูมิคุ้มกัน ลดไขมันในเลือด และบำรุงหัวใจให้แข็งแรง แม้สีจะเรียบ ๆ แต่คุณค่าทางอาหารไม่แพ้สีอื่นเลย
สรุปง่าย ๆ
การกินผักให้ได้ประโยชน์สูงสุด ไม่จำเป็นต้องเลือกแค่ชนิดใดชนิดหนึ่ง เพียงจัด “ผักหลากสี” ลงในมื้ออาหารแต่ละวัน ก็เหมือนเติมสารอาหารครบทุกหมู่ให้ร่างกายแข็งแรง สดใสจากภายในได้แล้ว ใครอยากสุขภาพดี เริ่มง่าย ๆ แค่ “กินผักให้ครบทุกสี” ในจานของคุณวันนี้เลย!
เคล็ดลับกินผักให้ได้ประโยชน์มากขึ้น
[*]ล้างผักให้สะอาด: แช่ในน้ำผสมน้ำส้มสายชูหรือน้ำเกลือประมาณ 15 นาที แล้วล้างด้วยน้ำสะอาดอีกครั้ง เพื่อลดสารเคมีตกค้าง
[*]หลีกเลี่ยงการปรุงนานเกินไป: การต้มหรือผัดนาน ๆ ทำให้วิตามินสลาย ควรลวกหรือผัดให้พอสุก
[*]กินสดบ้างสลับกับสุก: ผักบางชนิดอย่างมะเขือเทศเมื่อผ่านความร้อนจะปล่อยไลโคปีนออกมามากขึ้น ส่วนผักใบเขียวควรกินสดเพื่อคงวิตามินซี
[*]จับคู่ผักกับน้ำมันดี: เช่น น้ำมันมะกอก หรือน้ำมันงา จะช่วยให้ร่างกายดูดซึมวิตามินที่ละลายในไขมันได้ดียิ่งขึ้น
[*]เลือกผักตามฤดูกาล: นอกจากราคาถูก สดใหม่แล้ว ยังมีสารอาหารสูงกว่าและปลอดภัยจากสารเร่งการเจริญเติบโต
แค่รู้จักเลือกผักให้ครบสี และใส่ใจวิธีปรุงเล็กน้อย ก็ช่วยให้ “การกินผัก” ของคุณกลายเป็นกุญแจสำคัญสู่สุขภาพที่ดีได้ไม่ยากเลย
页:
[1]